EVALUATION OF HYGIENIC-SANITARY CONDITIONS OF SPICES COMMERCIALIZED IN THE STATE OF MINAS GERAIS
DOI:
https://doi.org/10.18554/acbiobras.v2i2.8676Keywords:
food surveillance, legislation, food qualityAbstract
Spices have been used in the preparation of food for thousands of years, adding them different flavor, and aroma, and also have biological properties such as antioxidant activity. These characteristics intensify consumer interest on them. Regarding the physical, sanitary and nutritional quality of the product, it is fundamental that research on foreign matter is carried out, that is, that which is not part of the food and which may be present as a result of improper practices during the production, storage or distribution stages. The objective of the present study was to analyze data from laboratory reports obtained by Instituto Octávio Magalhães da Fundação Ezequiel Dias IOM/FUNED of tests performed on 62 samples of Ceilão cinnamon, oregano and black pepper spices which were collected in the scope of State Program for Monitoring Food Quality of Minas Gerais. Results of microbiological essays, histological elements and macroscopic and microscopic low-grade elements were evaluated. It can be concluded that 60% samples were out of the hygienic-sanitary standards established by prevailing legislation, indicating failures of Good Manufacturing Practices of these condiments. Therefore, the adoption of effective quality control tools with preventive actions becomes paramount in order to the condiments offered to the consumers meet the hygienicsanitary standards.
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