Viability of Lactobacillus acidophilus immobilized in calcium alginate spheres and submitted to different conditions of stress
DOI:
https://doi.org/10.18554/rbcti.v2i2.1112Keywords:
Micro-organismos probióticos, Imobilização, Sobrevivência, Alginato de cálcio, Probiotic Microorganisms, Immobilization, Survival, Sodium Alginate.Abstract
This work aimed to evaluate the viability of Lactobacillus acidophilus immobilized in calcium alginate sphere under different stress conditions. For the preparation of the sphere was dripped into a solution of 5 % (w/v) sodium alginate bacterial suspension of Lactobacillus acidophilus, previously activated. To simulate the acid stress, free and immobilized bacteria were exposed to pH values 2.5, 3.5 and 7.0, for 4 hours, incubated at 37 °C. The same was done for salt stress, at concentrations of 0.85 %, 4 % and 6 %. For freezing stress, the bacteria free and immobilized was stored at - 20 °C for three months. In all simulations of stress conditions (pH, salts and freezing) changes in count for the immobilized bacteria were lower, with the greatest protection occurred when Lactobacillus acidophilus immobilized was subjected to high osmotic pressure in a concentration of 6 % NaCl and freezing. We can conclude calcium alginate acted as a protective agent in adverse conditions, providing protection to the microorganism. Therefore, the immobilization technique in calcium alginate has good prospects for the development of new probiotic foods.
References
ALVEZ , C. C. C. (2010). Comportamento da E. coli em queijo Minas Frescal elaborado com a utilização de L. acidophilus e acidificação direta com ácido lático (Dissertação de Mestrado). Universidade Federal Fluminense, Niterói.
ARAÚJO, E. A. (2007). Desenvolvimento e Caracterização de Queijo tipo Cottage Adicionado de Lactobacillus delbrueckii UFV H2b20 e de Inulina. (Dissertação de Mestrado) Universidade Federal de Viçosa, Viçosa.
BATISTA, M. A. (2005). Estudo da imobilização de células de saccharomyces cerevisiae em gel de alginato de cálcio no processo de fermentação alcoólica (Dissertação de Mestrado) Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia.
BRINQUES, G. B. (2009). Otimização da produção de probióticos em biorreatores e suas aplicações em sistemas alimentícios sob a forma imobilizada (Tese de Doutorado) Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Rio Grande do Sul.
CANILHA, L. et al. Biocatalizadores imobilizados uso de células imobilizadas em processos biotecnológicos. Biotecnologia Ciência e Desenvolvimento. n.9, vol.3, 2006, p. 48-57.
DESMOND, C. et al. Improved survival of Lactobacillus paracasei NFBC 338 in spray-dried powders containing gum acacia. Journal of Applied Microbiology, n.1, vol. 93, 2002, p. 1003-1011.
FAO. (2001). Food and Agriculture Organization of the United Nations; World Health Organization. Evaluation of health and nutritional properties of probiotics in food including powder Milk with live lactic acid bacteria. Córdoba, 34p. Retrieved from: ftp://ftp.fao.org/es/esn/food/ probioreport_ en.pdf.
FERREIRA, C. L. L. F. Tecnologia para produtos lácteos funcionais: probióticos. In: O Agronegócio do Leite e os Alimentos Lácteos Funcionais. 2001.
FREITAS, F. F. (2007). Otimização do Processo de Imobilização de β – Galactosidase de Aspergillus oryzae em Alginato de sódio com gelatina e glutaraldeído (Tese de Doutorado) Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia.
GOMES, A.M.P. & MALCATA, F.X. Agentes probióticos em alimentos: aspectos fisiológicos e terapêuticos, e aplicações tecnológicas. Biotecnologia Alimentar: Boletim de Tecnologia, n.1, vol. 101, 2002, p. 12–22.
GUEDES NETO, L.G. et al. Lactobacillus acidophilus e a indústria de laticínios. In: Leite de derivados. 2002.
HAVENNAR, R. & HUISIN’T, M. J. H. (1992). Probiotics: a general view. In: WOOD, B.J.B (Ed.), Lactic acid bacteria in health and disease. (p.151- 170, 1992). Elsevier Applied Science.
HOLZAPFELl, W.H. & SCHILLINGER, U.. Introduction to pre and probiotics. Food Research International, n.3, vol.35, 2002, p. 109-116.
HOMAYOUNI, A. et al. Effect of microencapsulation and resistant starch on the probiotic survival and sensory properties of symbiotic ice cream. Food Chemistry, n.1, vol. 111, 2008, p. 50-55.
JAY, J. M. Microbiologia de Alimentos. (6. ed.) Porto Alegre: Artmed Editora S. A. 2005.
KRASAEKOOPT, W. et al. Survival of probiotics encapsulated in chitosan-coated alginate beads in yoghurt from UHT – and conventionally treated milk during storage. Food Science and Technology, n.1, vol. 39, 2006, p. 177-183.
KOMATSU, T.R. et al. Inovação, persistência e criatividade superando barreiras no desenvolvimento de alimentos probióticos. Pharmaceutical Sciences, n.4, vol. 44, 2008, p. 329-337.
LEE, Y.K. et al . Handbook of probiotics. (1. ed.) New York: Wiley. 1999.
LORENZ, J. G. (2009). Comparação dos métodos de emulsificação e spray drying de Lactobacillus aciophilus (LA-5) e aplicação em sorvete. (Dissertação de mestrado). Universidade Federal de Santa Catarina, Florianópolis.
MANDAL, S. et al. Effect of alginate concentrations on survival of microencapsulated Lactobacillus casei NCDC-298. International Dairy Journal, n.1, vol. 16, 2006, p. 1190-1195.
OLIVEIRA, M.N. et al. (2002). Aspectos tecnológicos de alimentos funcionais contendo probióticos. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, n.1, vol.38, 2002, p. 1-21.
OUWEHAND, A.C. et al. (1999). Probiotics: mechanisms and established effects. International Dairy Journal, n.1, vol. 9, 1999, p. 43- 52.
O’SULIVAN, D. J. Primary Sources of Probiotic Cultures. In: Probiotics in food safety and human health. 2006.
ROSA, P. R. F. (2010). Produção de probióticos com Lactobacillus imobilizados em alginato de cálcio empregando soro de queijo. (Dissertação de mestrado), Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia.
