Sensory analysis of artisanal grappa-based liqueurs produced in Serra Gaúcha – RS
DOI:
https://doi.org/10.18554/rbcti.v10i00.7784Keywords:
Sustainability , Fruits, Spices, WinemakingAbstract
: The beverage market in Brazil has been growing in recent years. In this context, the production of liqueurs emerges as an opportunity for family farms, small agro-industries, and cooperatives to expand their entrepreneurial and innovative possibilities in a sector eager for new products. This is a relatively simple process that does not require complex techniques. Thus, the overall objective of this study was to produce artisanal liqueurs based on grappa and evaluate their acceptability through sensory analysis, carried out in Serra Gaúcha – RS. The methodology consisted of the artisanal production of the liqueur and the application of a sensory test approved by CEP-Uergs. Regarding the results, it is noteworthy that the product showed good acceptance, even though it is a beverage that is not widely consumed. It is concluded that this work constitutes an important tool to reinforce the presence of Serra Gaúcha in the distilled spirits market, as well as to encourage innovation and the development of new products in micro and small distilleries.
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