Produtos análogos à carne: enfoque nutricional, sensorial e ambiental
DOI:
https://doi.org/10.18554/rbcti.v11i00.8303Palavras-chave:
Proteína vegetal, análogo de carne, risco à saúde, sustentabilidadeResumo
O aumento mundial da população e a preocupação crescente com o meio ambiente colaboraram para que a redução do consumo de carne vermelha se torne um tema relevante na atualidade. A pecuária ocupa um espaço de responsabilidade na extração de recursos naturais de forma não sustentável pelo elevado consumo de água, emissão de gases de efeito estufa e desmatamento. Além disso, o consumo excessivo da carne pela sociedade está associado a doenças crônicas não transmissíveis, tornando indispensável intervenções multifacetadas em busca da mitigação do impacto do sistema em torno deste alimento. Diante desse cenário, os análogos de carne à base de plantas surgem como uma alternativa viável através de produtos que buscam reproduzir características sensoriais e nutricionais da carne tradicional. Este estudo trata-se de uma revisão de literatura a fim de analisar a composição nutricional e os desafios enfrentados pela indústria de proteínas vegetais na formulação de substitutos de carne abordando aspectos da composição de produtos no mercado, perfil nutricional e principais obstáculos para aceitabilidade do consumidor. Embora os análogos de carne tenham potencial para contribuir para a transição alimentar sustentável, ainda existem limitações quanto ao sabor, textura, alergenicidade e biodisponibilidade de nutrientes. Uma deita equilibrada, baseada em alimentos in natura e minimamente processados, associada a redução da ingestão de carne vermelha até o momento aparenta ser uma alternativa mais eficaz para a promoção de saúde e preservação ambiental.
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