“DENTRO DAS CONDIÇÕES QUE A GENTE TEM”: PERCEPÇÕES DE NUTRICIONISTAS SOBRE GASTRONOMIA EM HOSPITAL UNIVERSITÁRIO

Authors

  • Even Jheice Calixto Oliveira Universidade Federal de Viçosa Campus Rio Paranaíba
  • Tatiana Coura Olivera Instituto de Ciências Biológicas e da Saúde Universidade Federal de Viçosa Campus de Rio Paranaíba http://orcid.org/0000-0001-6349-2522
  • Virginia Souza Santos Instituto de Ciências Biológicas e da Saúde Universidade Federal de Viçosa Campus de Rio Paranaíba http://orcid.org/0000-0002-6665-8097

DOI:

https://doi.org/10.18554/reas.v9i2.3966

Abstract

Objetivo: O presente trabalho propõe uma reflexão sobre sentidos atribuídos à gastronomia hospitalar, considerando a experiência de nutricionistas que atuam tanto na produção de refeições, quanto na clínica em um hospital universitário. Método: Partindo de uma perspectiva qualitativa, realizou-se entrevistas semiestruturadas com 15 nutricionistas. Resultados: A análise de conteúdo evidenciou categorias relacionadas ao custo da gastronomia frente aos subsequentes cortes orçamentários e a ressignificação do conceito. Conclusão: Desvelou-se uma nova perspectiva gastronômica que frente às adversidades financeiras, valorizou os hábitos dos pacientes e em sinergia com as necessidades dietoterápicas construiu uma alternativa possível pautada no diálogo entre equipe técnica e paciente.

Descritores: Alimentação Coletiva. Dieta; Nutricionistas; Hospitais; Humanização da Assistência.

Author Biographies

Even Jheice Calixto Oliveira, Universidade Federal de Viçosa Campus Rio Paranaíba

Nutricionista, Bacharela em Nutrição pela Universidade Federal de Viçosa Campus Rio Paranaíba, Rio Paranaíba - MG, jheicecalixto@gmail.com

Tatiana Coura Olivera, Instituto de Ciências Biológicas e da Saúde Universidade Federal de Viçosa Campus de Rio Paranaíba

Nutricionista, Doutora em Ciências na área de Epidemiologia em Saúde Pública pela Escola Nacional de Saúde Pública Sérgio Arouca (FIOCRUZ), Universidade Federal de Viçosa  Campus Rio Paranaíba, Rio Paranaíba - MG, tatiana.coura@ufv.br

Virginia Souza Santos, Instituto de Ciências Biológicas e da Saúde Universidade Federal de Viçosa Campus de Rio Paranaíba

Nutricionista, Doutora em Atenção à Saúde pela Universidade Federal do Triângulo Mineiro, Universidade Federal de Viçosa  Campus Rio Paranaíba, Rio Paranaíba - MG, virginiasantos@ufv.br

References

Toledo DC, Piovacari SMF, Horie LM, Matos LBN, Castro MG, Ceniccola GD et al. Campanha "Diga não à desnutrição": 11 passos importantes para combater a desnutrição hospitalar. Braspen J. 2018; 33(1):86-100.

Demário RL, Sousa AA, Salles RK. Comida de hospital: percepções de pacientes em um hospital público com proposta de atendimento humanizado. Ciênc Saúde Colet. 2010; 15(1):1275-82.

Ribas SA, Pinto EO, Rodrigues CB. Determinantes do grau de aceitabilidade da dieta hospitalar: ferramentas para a prática clínica? Demetra (Rio J). 2013; 8(2):137-48.

Martins P, Baratto I. Gastronomia hospitalar: treinamento em bases de cozinha. Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento. 2018; 12(69):110-17.

Santos VS, Gontijo MC, Almeida MEF. Efeito da gastronomia na aceitabilidade de dietas hospitalares. Nutr Clín Diet Hosp. 2017; 37(3):17-22.

Navarro DA, Boaz M, Krause I, Elis A, Chernov K, Giabra M, et al. Improved meal presentation increases food intake and decreases readmission rate in hospitalized patients. Clin Nutr. 2016; 35(5):1-6.

Mccray S, Maunder K, Barsha L, Mackenzie-Shalders K. Room service in a public hospital improves nutritional intake and increases patient satisfaction while decreasing food waste and cost. J Hum Nutr Diet. 2018; 31(6):734-8.

Parisenti J, Firmino CC, Gomes CE. Avaliação de sobras de alimentos em unidade produtora de refeições hospitalares e efeitos da implantação do sistema de hotelaria. Alim Nutr. 2008; 19(2):191-94.

Bardin, L. Análise de conteúdo. São Paulo: Edições 70; 2011.

Soares NT, Cavalcanti AA. Diretrizes curriculares nacionais para os cursos de nutrição: avanços, lacunas, ambiguidades e perspectivas. Rev Nutr. 2010; 23(5): 895-905.

Edelstein S. Molecular gastronomy transforms medical nutrition therapy for dysphagia. J Acad Nutr Diet. 2013; 113(9):31.

Taldivo BP, Santos MCT. Gastronomia hospitalar. Rev Conexão Eletrônica. 2016; 13(1):349-56.

Novinski APF, Araújo GC, Baratto I. Resto ingesta em uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar na cidade de Pato Branco - PR. Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento. 2017; 11(66):451-58.

Pinto CC, Alves, EA. A gastronomia no contexrto da hotelaria hospitalar: um estudo de caso na cidade do Rio de Janeiro, RJ, Brasil. Revista de Administração Hospitalar e Inovação em Saúde. 2017; 14(2):01-13.

Gonçalves MPM, Anjos JRC, Celemi LG, Gonçalves RD, Balderamas HA. A importância da gastronomia para a nutrição. Revista Empreenda Unitoledo. 2018; 2(1):251-63.

Castro ACL, Zanella CP. Conhecimentos e práticas de nutricionistas em gastronomia hospitalar. Nutrivisa. 2017; 4(1):32-8.

Canesqui AM, Garcia RWD. Antropologia e nutrição: um diálogo possível. Rio de Janeiro: Fiocruz; 2005.

Hartwell HJ, Shepherd PA, Edwards JSA, Johns N. What do patients value in the hospital meal experience? Appetite. 2016; 96:293-98.

Randler C, Desch IH, Kampe VO, Wüst-Ackermanna P, Wildec M, Prokopd P. Anxiety, disgust and negative emotions influence food intake in humans. Int J Gastron Food Sci. 2017; 7(1):11-15.

Taldivo BP, Santos MCT. Gastronomia Hospitalar. Rev Conexão Eletrônica. 2016; 13(1):1-8.

Downloads

Published

2020-12-28

Issue

Vol. 9 No. 2

Section

Artigos Originais

License

<a rel="license" href="http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/"><img alt="Licença Creative Commons" style="border-width:0" src="https://i.creativecommons.org/l/by-nc/4.0/88x31.png" /></a><br />Este obra está licenciado com uma Licença <a rel="license" href="http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/">Creative Commons Atribuição-NãoComercial 4.0 Internacional</a>.